生鮮作為高頻剛需品類，最重要的是保證產(chǎn)品品質(zhì)，因?yàn)楫?dāng)下越來(lái)越多的消費(fèi)者更側(cè)重衛(wèi)生和安全，產(chǎn)品品質(zhì)極為重要。面對(duì)生鮮行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，各種業(yè)態(tài)對(duì)生鮮的“新鮮”都有著自己的追求。比如早在2012年，錢大媽就憑借“不賣隔夜肉”和“日清”的模式，深受消費(fèi)者和全國(guó)加盟商的青睞，在整個(gè)社區(qū)生鮮行業(yè)內(nèi)還是一直有著不錯(cuò)的口碑，近年來(lái)除生鮮品牌，連泛餐飲類品牌都開始模仿這個(gè)“不隔夜”。
而近日，錢大媽廣州一家門店推出了“限時(shí)特供2次”項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)氣勢(shì)如新店開業(yè)或者周年慶活動(dòng)。經(jīng)過(guò)跟品牌方聯(lián)系和對(duì)引起打卡排隊(duì)的門店了解，門店除做到日常所有商品當(dāng)天到店當(dāng)天日清外，針對(duì)燒臘相關(guān)商品進(jìn)行“限時(shí)特供”售賣，售賣時(shí)間1天兩次，售賣時(shí)間分別是9：30-11：30和16：30-18：30，商品會(huì)在臨開售前新鮮到達(dá)門店，這兩個(gè)時(shí)間段過(guò)后剩余商品，錢大媽制定針對(duì)該品類的定時(shí)打折機(jī)制。
市場(chǎng)上一般燒臘出爐后將會(huì)在貨架櫥窗中陳列1天，且對(duì)結(jié)束售賣時(shí)間沒(méi)有限制，這其實(shí)對(duì)食品的新鮮、口感和品質(zhì)都有著較深的影響。據(jù)悉，錢大媽本次燒臘“限時(shí)特供2次”項(xiàng)目在門店設(shè)置售賣專區(qū)——“大媽工坊”，旨在縮短燒臘商品出鍋到餐桌之間的距離，從其每次餐前售賣時(shí)間也能看出。不難讓人猜想，他們品牌是否會(huì)擴(kuò)大這個(gè)“時(shí)清”的商品矩陣？對(duì)于該品質(zhì)和效率要求極高的項(xiàng)目，門店覆蓋范圍又會(huì)如何布局？
從現(xiàn)場(chǎng)了解到，專區(qū)聯(lián)合廣東燒臘資深品牌供應(yīng)商上架錢大媽定制款“大媽壇子雞”，并做到現(xiàn)場(chǎng)出鍋現(xiàn)場(chǎng)售賣，還有一款現(xiàn)場(chǎng)不斷被人拍照的商品脆皮五花肉，據(jù)說(shuō)也是錢大媽聯(lián)合供應(yīng)商定制上架，雖說(shuō)當(dāng)下脆皮五花肉已經(jīng)是網(wǎng)紅商品，除了肥瘦相間的口感美味和網(wǎng)紅標(biāo)簽，錢大媽的脆皮五花肉還打出“中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)直供鮮肉、安全肉、精選部位、一頭豬只取約16斤五花肉”的賣點(diǎn)。對(duì)比街邊開一段時(shí)間就消失的網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)，錢大媽明顯能給消費(fèi)者更多保障和保證，但目該商品廣東地區(qū)只有300家門店可以購(gòu)買。除此之外，本次專區(qū)上架的黑叉燒據(jù)門店員工介紹曾獲得世界名廚錦標(biāo)賽特金獎(jiǎng)，還有新奇新鮮的“冰火兩重天”鮮雞組冰皮手撕雞和冰皮白切雞。
錢大媽品牌“大媽工坊”商品的售賣機(jī)制是對(duì)“新鮮”解讀的再一次升級(jí)毋庸置疑，但該商品機(jī)制目前只是針對(duì)燒臘品類，且工作人員表示只有廣州市天河?xùn)|門店落地執(zhí)行，對(duì)于其他品類和門店覆蓋數(shù)量、城市是否有規(guī)劃對(duì)方表示暫不透露。
要新鮮，供應(yīng)鏈就要足夠強(qiáng)，很多行業(yè)人士都表示供應(yīng)鏈?zhǔn)巧r企業(yè)的命門。近年來(lái)也不斷有錢大媽重視搭建倉(cāng)儲(chǔ)物流基礎(chǔ)設(shè)施，打通集采直供通道、商品溯源等項(xiàng)目落地的新聞報(bào)道，使得消費(fèi)者能夠與生產(chǎn)者產(chǎn)生有機(jī)互動(dòng)，但顯然錢大媽對(duì)新鮮的追求，對(duì)消費(fèi)者的承諾，服務(wù)價(jià)值提升都還沒(méi)有停止探索，不管是最初的“不賣隔夜肉”，還是本次針對(duì)這一家店的“限時(shí)特供2小時(shí)”項(xiàng)目，可見錢大媽對(duì)品牌自身、商品、供應(yīng)鏈、供應(yīng)商等等都是有著更高要求的。
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